Suikervrije recepten
Naast het ontbijt is de lunch ook een heel belangrijk!
Hier een aantal recepten voor de lunch, het is naast gezond ook nog eens makkelijk mee naar school te nemen.
​
Wij hebben onze recepten voornamelijk uit het boek ''natuurlijk zoet'', dit boek kunnen we u ook zeker aanraden.
Lunches
Traktaties
Suikervrije ''Snickers''
12 stukken
Ingrediënten:
olijfolie
185 g pure chocolade
40 g kokosolie
65 g gewekte rauwe cashewnoten
20g Griekse yoghurt
2 heel vanille-extract
100 g pindakaas crunchy met zeezout
2-3 eetl cacao
Recept:
-
Bedek een rechthoekige schaal met bakpapier en vet de overige gedeeltes met olijfolie.
-
Smelt de chocolade en de kokosolie au bainmarie. De helft van dit mengsel mag in de schaal, en de rest bewaar je voor het bovenste deel.
Zet dit 15 minuten in de vriezer -
Maak met de staafmixer de cashewnoten, yoghurt en vanille-extract glad. Leg dit boven op het eerste deel van chocolade en leg dit weer voor 15 minuten in de vriezer.
-
De pindakaas mag over de tweede laag heen en dit kan weer terug in de vriezer voor 15 minuten.
-
Hierna kan je de laatste laag chocolade toevoegen. Voeg hier gelijk de cacao poeder aan toe, dit kan je met een zeef over het chocolade mengsel heen strooien.
-
Als laatste plaats je de ''sticker'' voor ongeveer 3 uur in de koelkast.
​
Lekker eten!
Als je jarig bent wil je natuurlijk heerlijke traktaties maken, maar wat is nou lekker zonder suiker?
Heel erg veel is lekker zonder suiker, hier onder zijn een paar recepten die geschikt zijn voor traktaties in de klas.
​
Wij hebben onze recepten voornamelijk uit het boek ''natuurlijk zoet'', dit boek kunnen we u ook zeker aanraden.
Je hebt suiker niet nodig en het staat ook niet in de welbekende schijf van vijf, toch is het nog elke dag heel normaal om suiker aan producten toe te voegen. Wij willen het een keer anders doen: Wij laten u een aantal recepten zien, waar u geen suiker voor nodig heeft en waar ook geen suiker in zit. Het zijn zeker aanraders!
''Cacao bliss balls''
12 stuks
Ingrediënten:
3 eetl kokosrasp
70 g walnoten
8 dadels zonder pit
2 eetl water
1 eetl rauwe cacaopoeder
Recept:
-
Pak 2 eetl kokosrasp en leg dit even weg.
-
Doe de overige producten in een blender en maal/ mix ze tot een beslag.
Zet dit in de koelkast om op te stijven -
Rol van het beslag 12 bolletjes en doe hierna de overige kokosrasp op de bolletjes.
​
Lekker eten!
''havermoutkkoekjes''
Ingrediënten:
3 appels
200 gram havermout
75 gram witte rozijnen
​50 gram noten
50 gram boter
Snufje zout
Recept:
Verwarm de oven voor op 170 oC. Rasp de appels. Meng met de havermout, rozijnen, boter, noten en het zout en kneed tot een samenhangend geheel.
Rol met natte handen 12 balletjes en druk deze plat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.
​
Lekker eten!
''Blauwe bessen cheececake bites''
16 stuks
Ingrediënten:
Bodem
100 gram pecannoten
4 dadels
1 eetlepel koek/speculaas kruiden
1/3 theelepel vanille extract
“Cheesecake”laag
100 gram cashewnoten (geweekt voor minimaal 4 uur)
100 gram blauwe bessen
1 eetlepel ahornsiroop
1/2 theelepel vanille extract
2 eetlepels plantaardige melk
Recept:
​Meng alle ingrediënten voor de bodem behalve de dadels in een keukenmachine totdat de noten verkruimeld zijn. Voeg de dadels toe en mix tot je een kleverig mengsel hebt. Bekleed de bodem van 16 ijsblokjesvormpjes met dit deeg en laat het koelen in de vriezer terwijl je de vulling maakt.
Voor de vulling meng je alle ingrediënten behalve de blauwe bessen totdat je een smeuïge pasta hebt. Bedek de bodempjes met de helft van dit mengsel. Mix dan de blauwe bessen door het resterende deel en bekleed de bites met deze blauwe bessen laag. Zet ze in de vriezer tot gebruik, maar minstens 1 uur.
​
Lekker eten!
''Pindakaas donuts van kokosmeel''
4 stuks
Ingrediënten:
90 gram rijpe banaan
85 gram pindakaas 100%
3 eetlepels gesmolten kokosolie
1 eetlepel ahornsiroop
10 gram kokosmeel
1/2 theelepel vanillepoeder
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
Snufje zout
Recept:
Pureer de rijpe banaan in een kommetje met een staafmixer, of prak hem met de hand fijn en roer de pindakaas, ahornsiroop en kokosolie erdoor.
Voeg dan het kokosmeel toe, samen met de vanille, bakpoeder en zout. Roer tot een glad beslag en zet dit even opzij zodat de kokosmeel het vocht kan absorberen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en vet de donutvorm in met een beetje kokosolie.Verdeel dan het beslag over de 4 vormpjes en schuif de bakvorm in het midden van de oven. Bak de donuts in 15 minuten gaar en goudbruin.
​
Lekker eten!
''Limoen hazelnootkoekjes''
6 stuks
Ingrediënten:
70 gram hazelnoten
50 gram rozijnen
1 appel
1/2 limoen
1/2 theelepel vanille-extract
Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appel en snijd het klokhuis eruit. Meng dan alle ingrediënten in een keukenmachine, totdat alles goed vermengd is. Het beslag is wat vochtig, dit hoort zo.
Bekleed dan een bakplaat met wat bakpapier. Maak met je handen balletjes van het beslag en druk deze op de bakplaat in de vorm van koekjes. Bak deze dan af in de voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten, tot de randjes goed goudbruin zijn gekleurd.
​
Lekker eten!
''Chocolade met cranberry en noten''
Ingrediënten:
60 gram hazelnoten
60 gram pistachenoten
100 gram pecannoten of walnoten
120 gram dadels
200 ml gesmolten kokoslolie
2 eetlepels amandelmelk
45 gram rauwe cacao poeder
50 gram gedroogde cranberry’s (zonder suiker)
Recept:
Rooster de noten een paar minuten in een koekenpan, tot ze lekker geuren en goudbruin kleuren. Haal ze dan uit de pan en laat ze afkoelen.
Mix de dadels, kokosolie, amandelmelk en cacao in een keukenmachine of stevige blender. Verdeel de noten over een kleine ovenschaal, en giet het cacao-mengsel eroverheen. Dek het dan af, en zet het minimaal 2 uur in de vriezer om op te stijven.
Hierna kun je de chocolade in stukken hakken.
Bewaar de chocolade vooral in de vriezer.
​
Lekker eten!
''Muffins met zoete aardappel''
10 stuks
Ingrediënten:
450 gram zoete aardappel
200 gram amandelmeel
4 eieren
5 eetlepels rijststroop
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel kaneel
Snufje zout
Handje gehakte pecannoten
Kokosolie, om in te vetten
Recept:
Verwarm de oven vast voor op 200 graden. Schil dan de zoete aardappel en hak deze in blokjes. Kook deze in 10 minuutjes gaar.
Meng ondertussen het amandelmeel, de eieren, rijststroop, vanille, kaneel en een snufje zout. Dit kan gewoon met een spatel in een kom, maar eventueel ook in een keukenmachine.
Als de zoete aardappel goed gaar in, giet dan de pan af, en stamp de blokjes tot een oranje puree. Roer deze puree goed door het beslag. En voeg als laatste eventueel een flinke hand fijngehakte nootjes toe aan het beslag. Vet dan de muffinvorm in met wat koksolie, en verdeel het beslag over 10 vormpjes.
Bak de muffins af in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten.
​
Lekker eten!
''Brownies met bramen en kokosbloesemsuiker ''
Ingrediënten:
110 gram bakbanenmeel
60 gram rauwe cacaopoeder
75 gram kokosbloesemsuiker
Snuf zout
1/2 theelepel vanillepoeder
50 gram gesmolten
1 theelepel baking soda
1 eetlepel appelciderazijn
350 ml kokosmelk
100 gram bramen
Recept:
Meng de droge ingrediënten in een kom: het meel, de cacao, kokosbloesemsuiker, zout, vanillepoeder en baking soda.
Smelt de kokosolie in een pannetje, en laat deze vervolgens ietsje afkoelen. Voeg het samen met de appelciderazijn en kokosmelk toe aan de kom en roer weer goed door.
Zorg dat de bramen ontdooid zijn en giet eventueel het vocht af. Roer ze dan door het beslag.
Bekleed de brownievorm met bakpapier en schep het mengsel erin. Verwarm dan de oven op 180 graden. Terwijl je wacht op de oven kan het resistente zetmeel het vocht absorberen, hierdoor blijft de brownie langer vers.
Plaats de brownievorm dan in het midden van de oven en bak deze af in ongeveer 30 minuten. De brownie is klaar als een satéprikkertje er schoon uit komt.
​
Lekker eten!
''Amandelcake met abrikozen''
Ingrediënten:
200 gram amandelmeel
Snuf zout
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
2 kardemompeulen, zaadjes fijngemaakt
60 gram honing
6 abrikozen, (3 in plakjes, 3 gehalveerd)
100 gram blauwe bessen
Amandelschaafsel naar smaak
Recept:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe het amandelmeel met het zout en de bakpoeder in een beslagkom. Voeg de eieren, honing en kardemom toe.
Pureer met de staafmixer 3 verse abrikozen. Voeg eventueel een scheutje melk toe zodat het een egaler geheel wordt.
Schep het beslag in de bakvorm. Verdeel de plakjes abrikoos en blauwe bessen erover. Garneer met geschaafde amandelen.
Zet de amandelcake in de oven en bak 40 tot 45 minuten. De randjes moeten mooi goudbruin zijn. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Dat is het geval als de prikker er schoon uitkomt.
​
Lekker eten!
''Koffiebroodjes van speltmeel en banaan''
10 stuks
Ingrediënten:
220 gram speltmeel
1 eetlepel gemalen lijnzaad
2 theelepels kaneel
Snufje zout
1 theelepel baking soda
3 eetlepels kokosolie + extra om in te vetten
100 ml havermelk
1 eetlepel azijn
1 grote banaan
Klein handje rozijnen
Recept:
Verwarm de oven voor op 175 graden en vet alvast een ovenschaal in met wat kokosolie.
Meng in een kom de speltmeel, lijnzaad, de helft van de kaneel, zout en baking soda.
Smelt vervolgens de kokosolie, en voeg 1/3 van de kokosolie toe aan de kom, samen met de lijnzaad-drink en appel azijn.
Kneed het geheel dan tot een soepel deegje. (Is het deeg te droog? Voeg dan nog wat extra lijnzaadmelk toe. Is het te nat? Voeg dan nog een beetje speltmeel toe.)
Strooi wat speltmeel op het aanrecht en rol de deegbal met een deegroller uit tot een dunne vierkante plak
Prak de banaan fijn en meng deze met de overgebleven kokosolie. Roer ook 1 extra theelepel kaneel door dit mengsel.
Smeer het banaanmengsel uit over de deegflap en strooi de rozijnen hier overheen.
Snijd de deegflap daarna in 6 stroken, en rol deze voorzichtig op tot 6 rolletjes.
Zet de rolletjes in de ovenschaal en bak de koffiebroodjes in 15 minuten goudbruin.
​
Lekker eten!
''Snicker repen''
Ingrediënten:
10 grote dadels
3 eetlepels pindakaas 100%
50 gram gepofte rijst
65 gram pure chocolade (suikervrij)
Handje walnoten
Recept:
Beleg een cakevorm met bakpapier.
Week de dadels in heet water.
Mix de dadels met een klein beetje van het water samen met de pindakaas tot een stevige massa.
Voeg de rijst toe en roer dit voorzichtig door het dadelmengsel (blijft het iets te stevig, voeg dan nog wat van het week water toe).
Duw het dadel rijst mengsel goed aan in de cakevorm en zet dit vast in de koelkast.
Smelt de chocolade au-bain-marie en laat het daarna een beetje afkoelen.
Giet de chocolade over de dadel rijst laag en hak de walnoten in kleine stukjes.
Sprenkel de walnotenstukjes over het geheel en laat de reep opstijven in de koelkast of diepvries.
Goed stevig? Hak de plak in mooie repen en geniet!
​
Lekker eten!
''Mango kokoswater ijsjes''
4 stuks
Ingrediënten:
150 gram mango
150 ml kokoswater
Recept:
​Meng de mango en het kokoswater op hoge snelheid in de blender. Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes en zet deze minimaal 4 uur in de vriezer.
​
Lekker eten!
''Pure chocolade''
Ingrediënten:
100 gram cacaoboter
50 gram cacaopoeder
1 eetlepel kokosolie
2 tot 3 eetlepels ahornsiroop
Een mespuntje vanillepoeder
Snufje zout
Recept:
Verwarm een hittebestendige kom in een pannetje kokend water (au bain marie). Smelt hierin de cacaoboter en kokosolie, op een laag vuurtje. Gebruik een fijne zeef om de cacaopoeder zonder klontjes bij de cacaoboter in de kom te strooien, en roer deze er goed doorheen.
Voeg dan ook de vanillepoeder, snuf zout en als laatste de ahornsiroop toe. Roer het geheel goed door elkaar. Haal dan met een want de kom van de pan kokend water (want deze kan heel heet zijn!). Giet de chocolade voorzichtig in de door u gekozen vormpjes.
Plaats deze dan minimaal 3 uur in de koelkast om hard te worden.
​
Lekker eten!
''Gepofte rijst en pindakaas repen''
4 stuks
Ingrediënten:
2 rijpe bananen
5 eetlepels pindakaas 100%
70 gram havermout
3 eetlepels cacao nibs (suikervrij)
15 gram volkoren gepofte rijst
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en schep de pindakaas en havermout er goed doorheen. Breng op smaak met wat zout en kaneel en roer als laatste de cacao nibs en gepofte rijst door het mengsel.
Bekleed een brownievorm of ovenschaal met bakpapier en schep het mengsel hierop. Strijk het glad met een spatel en verdeel het mengsel evenredig over de bodem. Schuif de schaal in het midden van de oven, en bak de repen af in zo’n 18-20 minuten.
​
Lekker eten!
'' Geitenkaas bonbons met cranberry’s en noten''
10 stuks
Ingrediënten:
200 gram zachte geitenkaas
2 eetlepels gedroogde cranberry’s (suikervrij)
2 eetlepels rauwe noten
Recept:
Meng de noten en de cranberry’s en hak deze in fijne stukjes. Schep dan de geitenkaas in een kommetje en prak het zacht met een vork. Neem 1 eetlepel geitenkaas in je handen, en rol met voorzichtig tot een balletje. Rol dit balletje door het noten- en cranberry mengsel en leg het op een bord.
Ga door totdat de geitenkaas op is. Steek dan mooie prikkers in de balletjes, en zet de schaal met hartige bonbons even in de koeling zodat ze weer wat kunnen opstijven.
​
Lekker eten!
''Kruidnootjes met dadels en rozijnen''
Ingrediënten:
150 gram speltmeel
40 gram amandelmeel
100 gram kokosolie
80 gram verse dadels
50 gram rozijnen
1 ei
2 eetlepels koek en speculaaskruiden
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
Snufje zout
Recept:
Verwarm de oven vast voor op 160 graden. Doe de kokosolie in een klein pannetje en smelt deze op laag vuur. Doe dan de dadels en rozijntjes, samen met de kokosolie en het ei in een keukenmachine, en meng het tot een egale massa. Voeg dan alle andere ingrediënten toe, en meng het tot een egaal geheel.
Bekleed dan het ovenrooster of een bakplaat met een bakpapiertje. Draai kleine balletjes van het deeg en druk deze een klein beetje plat voor je ze op het rooster legt. Het mengsel is goed voor een heel rooster vol kruidnootjes. Probeer ze ongeveer allemaal van hetzelfde formaat te maken.
Schuif het rooster dan de oven in, en bak de suikervrije kruidnootjes in ongeveer 20-25 minuten af. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn.
​
Lekker eten!
'' Pindakaas koekjes ''
10 stuks
Ingrediënten:
80 gram havermout
60 gram speltbloem
30 gram pindakaas 100%
20 gram rozijnen
15 gram kokosschaafsel
2 rijpe bananen
1 eetlepel chiazaad
1 theelepel kaneel
1 theelepel baking soda
1 eetlepel appel azijne
Recept:
Verwarm de oven vast voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng dan het chiazaad met 3 eetlepels water en zet dit even opzij om op te stijven. Prak de bananen fijn in een mengkom, en roer de pindakaas er doorheen. Roer dan ook het chizaad mengsel erdoor en zorg ervoor dat de zaadjes goed verspreid zijn.
Voeg dan de resterende ingrediënten toe, en meng het geheel goed door. Ik deed het nu met de hand, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken als je wilt. Verdeel het mengsel dan in 12 hoopjes op de bakplaat. Vorm met een vork ronde koekjes.
Bak ze dan in het midden van de oven, in ongeveer 12-15 minuten goudbruin.
​
Lekker eten!
''Romige fruit ijsjes''
Ingrediënten:
200 ml amandelmelk of kokosmelk
1 grote rijpe banaan
2 nectarines
1 theelepel vanille-extract
Recept:
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine, en mix deze tot een egale massa. Giet het mengsel dan in de vormpjes en zet de stokjes erin.
Zet de ijsvormpjes minimaal 4 uur in de vriezer.
​
Lekker eten!
'' Dubbele cacao koekjes met aardbeien cream ''
10 stuks
Ingrediënten:
Koekjes
90 gram havermout
150 gram dadels
2 eetlepels cacaopoeder
1 eetlepl kokosolie
Aardbeien cream
100 gram verse aardbeien
80 gram cashewnoten
30 gram kokosschaafsel
1 theelepel kokosolie
Recept:
Blend alle ingrediënten van de cashew cream in een keukenmachine tot een gladde substantie, en zet deze in een bakje in de koelkast. Dan kan deze iets opstijven terwijl je de koekjes maak. Maak de machine even een klein beetje schoon, bijvoorbeeld met een keukenpapiertje. Hij hoeft niet helemaal perfect schoongemaakt te worden.
Maal dan eerst de havermout fijn en voeg vervolgens de andere koekingrediënten toe. Laat de machine even goed draaien, totdat het mengsel goed aan elkaar kleeft. Is dit bij jou nog niet het geval, voeg dan wat extra kokosolie toe. Draai kleine balletjes van het mengsel, en druk deze plat tussen je handpalmen. Als je alle koekjes hebt gevormd, kun je gaan stapelen!
Haal de aardbeien crème uit de koeling en voeg telkens tussen twee cacao koekjes een lik van de crème, druk zachtjes de koekjes op elkaar. Plaats de koekjes dan in een afgesloten bakje, en laat deze heel even in de vriezer opstijven.
​
Lekker eten!
''Cacao truffels met gepofte quinoa''
24 stuks
Ingrediënten:
200 gram Medjool dadels
100 gram gewelde abrikozen
2 eetlepels notenpasta
3 eetlepels cacaopoeder (waarvan 1 eetlepel voor de buitenlaag)
30 gram gemalen kokos
10 gram gepofte quinoa
Recept:
Ontpit de Medjool dadels en maal deze samen met de abrikozen fijn in de keukenmachine. Voeg dan twee eetlepels cacaopoeder toe, de notenpasta en de kokos. Meng het geheel goed in de keukenmachine. Voeg als laatste de gepofte quinoa toe, en laat nog even draaien. Als het geheel nog niet goed aan elkaar plakt, kun je een scheutje water, of wat extra notenpasta toevoegen.
Draai dan balletjes van het mengsel, of gebruik een leuke vorm. Ik bestrooide mijn vormpjes met wat cacaopoeder, en drukte dan het mengsel erin. Je kunt de truffels er dan zo weer uithalen door de vorm op z’n kop te houden. Rol de truffels dan nog door een laagje cacaopoeder. Zet ze heel even in de koelkast om op te stijven
​
Lekker eten!
''Muffins met wortels''
10 stuks
Ingrediënten:
150 gram volkoren speltmeel
150 gram geraspte wortel
2 rijpe bananen
2 eieren
100 gram rozijnen
1 theelepel baking soda
1 eetlepel appel zijn
1 eetlepel speculaaskruiden
1 handje pecannoten
Recept:
Begin met het verwarmen van de oven tot 180 graden. Meng de bananen met de 2 eieren, de appel cider azijn (en optioneel de dadelstroop/honing) tot een vloeibaar geheel. Dit is het makkelijkst in de keukenmachine, maar kan ook met de hand. (Plet dan de bananen met een vork tot ze goed vloeibaar zijn en meng deze goed met de eieren en de azijn).
In een beslagkom, meng het speltmeel, de baking soda, speculaaskruiden, rozijntjes en geraspte wortel. Als alles goed vermengd is, schep dan de natte ingrediënten uit de keukenmachine erdoor. Roer het geheel goed door en zorg dat je geen droog meel meer tegenkomt.
Zet dan 10 papieren muffinvormpjes in de muffinvorm, en verdeel het mengsel over de 10 vormpjes. Hak de pecannoten in grove stukken en strooi deze over de muffins.
Bak de muffins dan af in de oven gedurende 20 minuten. Controleer of de muffins gaar zijn door er een satéprikkertje in te steken. Als deze er schoon uitkomt, dan kun je de muffins uit de oven halen. Laat ze even kort afkoelen dan worden ze ook nog wat steviger
​
Lekker eten!
''Cacao pecannoten koekjes''
9 stuks
Ingrediënten:
1 rijpe banaan
2 kleine eieren (of 1 hele grote)
3 grote eetlepels kokosschaafsel
2 eetlepels havermout
1 theelepel rauwe cacaopoeder
Snufje kaneel
Twee handjes pecannoten
Een handje rozijnen
Recept:
Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Meng in een keukenmachine of met een staafmixer de banaan, eieren, kokosschaafsel, haver, cacao en kaneel tot een glad beslag. Meng dan de nootjes en rozijnen erdoor. Hier mag je nog een beetje stukjes blijven zien.
Bekleed dan een bakplaat met bakpapier en schep 9 hoopjes van het beslag op de bakplaat. Bak de koekjes in 23-25 minuten goudbruin. Laat ze heel even kort afkoelen.
​
Lekker eten!
''Meerzaden zoete aardappel brood''
Ingrediënten:
200 gram zoete aardappel
60 gram havermeel (of fijngemalen havermout)
70 gram boekweitmeel
45 gram arrowroot
1 theelepel baking soda
1 eetlepel appel cider azijn
1/2 theelepel zout
1 eetlepel gemalen lijnzaad
50 gram sesamzaad
70 gram zonnebloempitten
60 gram pompoenpitten
90 gram gedroogde vijgen, fijngehakt
1 eetlepel havermout, als topping
Recept:
Schil de zoete aardappel en stoom deze gaar in een stoommandje in een pan kokend water.
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
Meng de zoete aardappel vervolgens in een keukenmachine met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, baking soda, appel cider azijn en zout. Schep dan met de hand de zaden, pitten en vijgen door het beslag.
Doe wat boekweitmeel op je handen en vorm een broodje van het deeg. Leg dit op een met bakpapier bekleed ovenrooster.
Strooi wat havermout over het broodje. Bak het brood in ongeveer 40-45 minuten gaar. Laat het goed afkoelen voor je het aansnijdt.
​
Lekker eten!
''Crackers met zeewier en chiazaad''
8 stuks
Ingrediënten:
100 gram amandelmeel
1 eetlepel chiazaad + 3 eetlepels lauwwarm water
3 eetlepels lauwwarm water
1/2 theelepel zeewierenpoeder
1 theelepel Italiaanse kruiden
Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje één eetlepel chiazaad met 3 eetlepels lauwwarm water en zet deze even opzij. Weeg de amandelmeel af, en meng deze in een kom met de zeewierenpoeder en Italiaanse kruiden. Schep dan het chiazaad mengsel erdoor en kneed dit even goed door het mengsel.
Voeg de laatste eetlepel lauwwarm water toe en kneed het mengsel tot een bal. Leg deze tussen twee bakpapiertjes en rol de bal uit met behulp van een deegroller. Verwijder het bovenste bakpapiertje en snij de crackers op de gewenste maat met een mesje. (Haal eventueel de rommelige kantjes eraf. Maak hiervan een nieuw balletje, rol deze weer uit en snijd op maat.)
Plaats het bakpapier met de crackers op een ovenrooster en bak de crackers af in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten.
​
Lekker eten!
''Mueslibrood met boekweitmeel en rozijnen''
Ingrediënten:
100 gram boekweitmeel
50 gram kastanjemeel
50 gram speltmeel (of speltvlokken voor een grover resultaat)
1 groot ei (+ 1 om te bestrijken)
1 rijpe banaan
Een handje noten naar keuze, grofgehakt
50 gram rozijnen
50 gram moerbeien
Een eetlepel sesamzaad (of maanzaad, of pitjes naar keuze)
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
1 theelepel kaneel
Snufje zout
Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een kom het boekweitmeel, met het kastanjemeel, speltmeel, het wijnsteenbakpoeder, kaneel en zout.
In een foodprocessor, meng het ei met de banaan en laat dit op hoge snelheid draaien tot het luchtig wordt. Voeg dan beetje bij beetje het meelmengsel toe. Meng als laatste met de hand de nootjes, rozijnen en moerbeien erdoor. (Als het mengsel voor je gevoel nog veel te droog is, kunt u eventueel een paar eetlepels plantaardige melk toevoegen).
Vorm een broodje van het mengsel en leg dit op een bakplaat. Lak het broodje af met wat ei en bestrooi hem met sesamzaad (of ander zaad/pitjes naar keuze). Bak het mueslibrood af in ongeveer 25-30 minuten.
​
Lekker eten!
''Pittige hummus''
Ingrediënten:
1 blikje kikkererwten
4 eetlepels olijfolie (of meer naar smaak)
Sap van een halve citroen
1 teentje knoflook
2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 kleine rode peper
Snufje zout
Recept:
​Hak de knoflook en peper fijn (om de hummus niet té heet te maken kun je ervoor kiezen de zaadlijsten te verwijderen). Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Voeg naar smaak extra olijfolie toe om de smeuïgheid te bevorderen.
​
Lekker eten!
'' Havermout pannenkoeken met peer en gember''
13 stuks
Ingrediënten:
300 gram havermout
3 rijpe peren
1 grote theelepel geraspte verse gember
2 eieren
300 ml amandelmelk
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 theelepel vanille extract
Snufje zout
Recept:
Vermaal de havermout in een keukenmachine fijn tot havermeel. Voeg ook een snufje zout toe. Schil de peren en voeg deze in stukken toe aan de machine. Voeg ook de gember, eieren, de helft van de amandelmelk en vanille toe, en laat de machine dit tot een glad beslag mengen. Voeg geleidelijk amandelmelk toe, tot je het beslag een fijne consistentie vindt hebben. Hoe steviger het beslag, hoe dikker je pannenkoeken! Voeg als laatste de wijnsteenbakpoeder toe en meng deze nog even goed door het beslag.
Verwarm wat boter of kokosolie in een grote koekenpan en schep 3 of 4 hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin op laag tot middelhoog vuur. Herhaal totdat al het beslag op is.
Serveer de pannenkoekjes met toppings naar wens.
​
Lekker eten!
''Bananenbrood met roggemeel''
Ingrediënten:
200 gram roggemeel
3 rijpe bananen
3 eieren
Een snuf zout
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden
1 theelepel baking soda
1 eetlepel appel cider azijn (of citroensap)
Een handje pecannoten
Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng dan alle ingrediënten, met uitzondering van de pecannoten, goed door elkaar in een keukenmachine. (Je kunt er ook voor kiezen om het met de hand te doen: Prak dan de bananen goed fijn, roer de eieren en appel cider azijn hier goed door. Roer in een andere kom de droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en meng tot een glad beslag ontstaat.) Hak de pecannoten grof en voeg ruim de helft ervan toe aan het beslag.
Schep het beslag dan in een met bakpapier bekleed bakblik. Bak het bananenbrood dan in ongeveer 40-45 minuten goed bruin. Controleer of het brood van binnen ook gaar is, door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de binnenkant goed droog en kunt u het broodje uit de oven halen.
​
Lekker eten!
''Wraps van kikkererwtenmeel''
4 stuks
Ingrediënten:
100 gram kikkererwtenmeel
200 ml sojamelk
1 ei
1/2 theelepel zout
Snuf peper
Recept:
Klop het ei los met de sojamelk, zout en peper. Voeg dan beetje bij beetje het kikkererwtenmeel toe en klop tot een glad beslag. Verhit de koksolie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Schenk het telkens een hoopje beslag erin, en bak de wraps aan beide kanten goudbruin. Ga door tot het beslag op is.
Voeg zelf suikervrij beleg toe, zoals bijvoorbeeld geitenkaas.
​
Lekker eten!
''Hartige cougette pannenkoekjes met speltmeel en feta''
7 stuks
Ingrediënten:
1 courgette van ongeveer 250 gram
1 sjalot
70 gram feta
1 ei
80 gram speltmeel
1/2 theelepel komijn
zwarte peper en zout
olijfolie, om in te bakken
Recept:
Rasp de courgette grof en plaats deze in een zeef. Besprenkel met Himalaya zout en zet even 20 minuten in een diep bord. Dit doen we om een deel van het vocht uit de courgette te halen. Druk na 20 minuten de courgette even goed in de zeef en laat het vocht weglopen boven de gootsteen.
Hak de sjalot fijn en meng deze met de courgette, het ei, speltmeel, komijn en een flinke snuf zwarte peper. Verkruimel ook de feta door het mengsel. Roer het goed door en zet het even 5 minuten opzij. Verwarm dan een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en schep hierin een aantal hoopjes van het beslag. Druk deze een beetje plat. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goed bruin en laat ze even kort uitlekken op een keukenpapiertje om een overschot aan olijfolie op te zuigen.
​
Lekker eten!
'' Volkoren crackers van speltmeel en sesamzaad''
Ingrediënten:
175 gram volkoren speltmeel
100 ml water
1/2 theelepel zout
1 theelepel sesamzaadjes
1/2 theelepel gedroogde oregano (optioneel)
Recept:
Verwarm de oven voor op 175°C. Meng het speltmeel met de oregano in een mengkom. Meng in een maatbeker 100 ml water en het zout goed met elkaar en voeg dit toe aan de mengkom. Kneed het geheel tot een soepel deeg (indien nodig kun je wat extra water of speltmeel toevoegen). Leg een bakpapiertje op de bakplaat en rol het deeg hierop uit. Zorg dat je het deeg zo dun mogelijk uitrolt met een deegroller, zo voorkom je dat de crackers te zacht blijven.
Bestrooi het deeg met sesamzaadjes en wat zout en rol nogmaals goed met de deegroller over het deeg. Gebruik een scherp mes, of een pizzames, om het deeg alvast in stukjes te snijden. Je kunt de crackers dan makkelijk in stukken breken als het uit de oven komt.
Bak de speltcrackers gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi krokant zijn.
​
Lekker eten!
'' Kikkererwtenmeel crackers met pompoenpitten''
6 stuks
Ingrediënten:
100 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel pompoenpitten
1/2 theelepel zout
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
2 eetlepels olijfolie
50 ml water
Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom het meel, de pompoenpitten, zout, wijnsteenbakpoeder en olijfolie. Voeg dan langzaam steeds iets meer water toe, totdat het mengsel goed aan elkaar gaat plakken. Kneed het tot een bal.
Rol de bal zo dun mogelijk uit tussen twee vellen bakpapier en steek er met een glas ronde crackers uit. Leg deze op een met bakpapier bekleed ovenrooster. Of kies ervoor om ze met een mesje in rechthoeken te snijden, dan kunt u ze later makkelijk breken in de juiste vorm. Bak de crackers af in 18-20 minuten. De baktijd kan per oven een beetje verschillen, dus hou de oven de laatste minuten goed in de gaten.
Laat de crackers even goed afkoelen, dan worden ze ook goed knapperig. Bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking.
​
Lekker eten!
''Chocoladepasta met kikkererwten''
Ingrediënten:
200 gram voorgekookte kikkererwten
40 gram cacaopoeder
80 gram dadels
2 eetlepels kokosolie
Snufje zout
80 ml water
Recept:
Ontpit de dadels. Meng dan alle ingrediënten, behalve het water, in een foodprocessor.
Voeg beetje bij beetje het water toe, totdat de pasta een naar uw mening fijne structuur heeft. U kunt de chocoladepasta dus zo stevig of vloeibaar maken als u zelf wilt.
​
Lekker eten!
